Pastel de conejo

Hacer primero la masa. Cernir la harina con la sal en un bol mediano. Cortar la manteca en trocitos del tamaño de una nuez y agregarla a la harina. Verter encima el agua helada y, con un cuchillo, mezclar rápidamente para hacer la masa, que no quedará lisa.

Amasar en mesa enharinada dándole forma oblonga. Doblar en tres y dar vuelta para que los bordes abiertos enfrenten a usted. Volver a estirar en forma oblonga y doblar como anteriormente. Repetir una vez más todo el procedimiento para hacerlo tres veces. Envolver la masa en papel manteca y ponerla a enfriar en la heladera.

Hacer mientras tanto el relleno. Derretir la mitad de la manteca en una cacerola grande a calor moderado. Agregar los trozos de conejo y la mitad de las cebollas; cocinar revolviendo constantemente durante 10 ó 12 minutos o hasta que el conejo esté parejamente dorado. Añadir la mitad del apio y cocinar, revolviendo, otros 3 minutos.

Espolvorear con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el tomillo y la salvia. Verter encima el caldo y, siempre revolviendo, hacer hervir quitando con una cuchara de metal la espuma que se forme en la superficie.

Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento de 1 a l1,4 de hora o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo puntiagudo.

Mientras tanto derretir en una sartén mediana, a calor moderado, la manteca restante. Agregar el resto de las cebollas y el apio y cocinar, revolviendo, de 5 a 7 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, pero no doradas. Añadir los champiñones y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego. Mantener caliente.

Calentar el horno a bastante temperatura, 200°C.

Retirar la cacerola del fuego y, con una espumadera, poner las porciones de conejo en una tabla de picar carne. Colar el líquido de la cacerola en un jarro de medir. Descartar las verduras del colador.

Medir 2 tazas de caldo de cocción y reservarlas. Descartar el resto.

Picar los trozos de conejo en cubos de 2 y 1/2 cm, descartando huesos y grasa. Poner los cubos en una fuente para pastel. Agregar los champiñones a la preparación y verter encima el caldo.

En una mesa enharinada, estirar la masa dándole forma de círculo algo más grande que la fuente del pastel. Cortar con un cuchillo una tira de alrededor de 1 cm. Con un pincel, humedecer con agua fría el borde de la fuente. Pegar al borde la tira de masa. Humedecerla ligeramente con agua.

Levantar la masa con el palote y ponerla sobre la fuente. Con un cuchillo, emparejar los bordes y rizarlos con los dedos. Hacer con un cuchillo una pequeña cruz en el centro del pastel. Pintar la masa con el huevo batido.

Amasar los recortes y decorar.

Poner al horno y cocinar de 30 a 35 minutos o hasta que esté dorado.