Pastel de cordero Languedoc

Engrasar una fuente para horno con la cucharadita de aceite. Reservar.

Para hacer la masa, cernir la harina con la sal en un bol mediano.

Agregar la manteca y la grasa vegetal y cortar en trocitos con un cuchillo. Incorporarlas a la harina trabajando con los dedos hasta obtener migajas. Agregar 1 cucharada de agua helada y, con el cuchillo, unir a la harina. Amasar ligeramente hasta que esté lisa y elástica, agregando la otra cucharada de agua si fuera necesario. Envolver la masa en papel manteca y dejar en la heladera 20 minutos.

Para preparar el relleno, poner e. caldo, el vino, el perejil, la salvia, la sal y la pimienta en una cacerola grande. Poner a fuego moderado y hacer hervir. Agregar los nabos, cocinar durante 20 ó 30 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo afilado.

Retirar del fuego y escurrir los nabos. Reservar 1/2 taza del líquido de la cocción.

Extender la carne de salchicha en el fondo de la fuente de horno. Reservar.

Derretir la manteca en una sartén grande a calor moderado. Agregar los nabos y freír 4 minutos. Escurrirlos con una espumadera y extenderlos sobre la salchicha.

Agregar el cordero a la sartén y freír, removiendo, durante 3 minutos o hasta que la carne esté dorada. Retirar con una espumadera y disponer sobre los nabos.

Añadir los champiñones a la sartén y freír, revolviendo de cuando en cuando, durante 3 minutos. Retirar con una espumadera y poner sobre el cordero. Poner encima las aceitunas. Reservar la fuente para horno.

Calentar el horno a temperatura más bien alta, 200°C.

Retirar la masa de la heladera y amasar en mesa enharinada hasta que tenga el tamaño ligeramente más grande que la fuente para horno.

Levantar la masa con el palote y cubrir con ella el relleno. Presionar los bordes y rizarlos con los dedos. Pintar la masa con el huevo batido. Con un cuchillo afilado, marcar un cuadrado en el centro de la masa.

Poner la fuente de horno en la parte central del mismo y cocinar 20 minutos. Retirar del horno.

Levantar cuidadosamente el cuadrado marcado en el pastel. Insertar un embudo de cocina y verter por él el líquido de la cocción de los nabos. Reponer el cuadrado de masa y volver el pastel al horno cocinando 20 minutos más.

Retirar el pastel del horno y servir caliente o frío.