Pastel de frutos de mar

Calentar el horno a fuego moderado. 190°C.

Para preparar la pasta, tamizar la harina y la sal en un bol mediano. Agregar la manteca y cortarla en pequeños trozos.

Con la yema de los dedos, frotar 1 manteca junto con la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan. Hacer un pozo en el centro y poner allí la yema y 3 cucharadas de agua. Con las manos, incorporar la mezcla de harina al líquido. Mezclar y amasar la masa hasta que esté suave y lo suficientemente dura como para trabajarla con el rodillo. Si está muy seca, agregar un poquito más de agua.

Envolver la masa con papel manteca y colocarla en la heladera durante 15 minutos.

Sobre una superficie enharinada, y usando un palo de amasar también enharinado, extender la masa y formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Levantar la masa con el rodillo y colocarla sobre un molde para pastel de 25 cm. Acomodar dentro del molde y recortar el exceso con un cuchillo. Pinchar toda la masa con un tenedor y colocarla en la heladera durante 10 minutos.

Retirar de la heladera y cubrirla con papel manteca. Encima de este poner porotos secos o guisantes. Poner el molde en el centro del horno y cocinar durante 10 minutos.

Retirar el papel y los porotos y cocinar otros 5 minutos o hasta que la masa esté ligeramente marrón. Retirar del horno y dejar a un lado.

Para hacer el relleno, derretir la manteca en una cacerola chica a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y cocinar, revolviendo de tanto en tanto, durante 5 ó 7 minutos o hasta que la cebolla esté suave y traslúcida pero no dorada. Incorporar los champiñones y cocinar, revolviendo frecuentemente, otros 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y tirar el exceso de jugo.

En un bol mediano, combinar la salsa bechamel, la crema, la pimienta, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, el orégano y el jugo de limón con una cucharada de madera. Incorporar la cebolla y los champiñones, el salmón, los camarones y el pescado blanco. Unir bien los ingredientes. Verter este relleno sobre la masa y echar el queso encima.

Poner el pastel en el centro del horno y cocinarlo durante 30 ó 35 minutos, o hasta que la pasta esté bien cocida y la parte de arriba ligeramente dorada.

Retirar del horno y servir el pastel enseguida.

Acompañar con un vino tinto o rosado,, helado y seco.