Ingredientes
- 50 g más 1 cucharadita de Manteca
- 1 cucharada de Aceite
- 1 kg de Pierna De CorderoSin hueso, cortada en cubos
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/3 de taza de Pasas De Corinto
- 1/2 taza de JerezSeco
- 1 HuevoGrande ligeramente batido
- 1 cucharada de PerejilPicado
Masa
- 2 tazas de Harina
- 1/4 de cucharadita de Sal
- 120 g de Manteca
- 3 ó 4 cucharadas de AguaHelada
- 1 HuevoLigeramente batido
Como preparar Pastel de plato
Pasos
1 Hecho | Derretir la manteca con el aceite en una cazuela a calor moderado. Agregar los cubitos de cordero y freír, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada. |
2 Hecho | Agregar la sal, la pimienta y las pasas y verter encima el jerez. Aumentar la temperatura a calor fuerte y hacer hervir el líquido. Reducir el calor a moderado y, tapando la cazuela, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Destapar la cazuela y proseguir la cocción 30 minutos más. |
3 Hecho | Hacer la masa, mientras tanto. Cernir la harina con la sal en un bol mediano. Agregar la manteca cortada en trocitos con un cuchillo. Con los dedos restregar la manteca con la harina hasta que la mezcla semeje migajas. Agregar 2 cucharadas de agua helada y, con el cuchillo, unir con la harina. Trabajar con las manos hasta formar una masa lisa. Agregar más agua si la masa estuviera muy seca. Hacer un bollo y envolver en papel impermeable. Poner en la heladera y enfriar durante 20 minutos. |
4 Hecho | Calentar el horno a temperatura bastante alta, 200°C. Con la cucharadita de manteca restante enmante- car un plato para horno de 22 cm de diámetro. |
5 Hecho | Retirar la cazuela del fuego. Volcar y descartar el líquido de la cazuela. Agregar el huevo y reservar. |
6 Hecho | Retirar la masa de la heladera. Dividirla en dos partes iguales. Estirarla con palote sobre una mesa enharinada formando un círculo ligeramente más grande que el plato. Levantar cuidadosamente la masa con el palote y depositarla en el plato. Presionar los bordes y cortar el excedente. Reservar los recortes. Humedecer los bordes de la masa con agua. Rellenar con la preparación de carne dejando los bordes libres. Espolvorear el perejil sobre el relleno. |
7 Hecho | Amasar la otra parte de masa del tamaño del plato. Levantar y tapar el relleno con la masa. Recortar el excedente de los bordes y rizar estos. Estirar los recortes y usarlos para adornar el pastel. Pintar con el huevo batido la parte superior del pastel. |
8 Hecho | Poner al horno de 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crocante. |
9 Hecho | Retirar del horno y servir de inmediato. |
10 Hecho | Acompañar con vino rosado. |
