Pastel inglés de cerdo

Calentar previamente el horno a temperatura moderada, 180°C.

Engrasar la base y los costados de un tarro de dulce de 1 kg con el aceite.

Retirar 1/4 de la masa y dejarla aparte en un plato. Mantenerla tibia.

Estirar la masa en un círculo. Parar el tarro, invertido, en una superficie y poner el círculo de masa sobre la base. Presionar la masa contra los costados del frasco hasta que cubra 2/3 del mismo y tenga un espesor de 1 cm. Dejarlo reposar durante 10 minutos o hasta que la masa se haya enfriado y esté firme.

Cortar una tira doble de papel impermeable de un largo mayor como para rodear el fraseo. Colocar la tira alrededor de la masa y asegurarla con dos clips de papel. Dar vuelta el frasco, colocándolo sobre su base y sobre una hoja de papel aluminio. Suavemente retirar el tarro de la masa.

En un bol mediano, combinar los cubos de cerdo, la nuez moscada, el tomillo, la salvia, la sal y la pimienta. Colocar la carne sazonada en el hueco de la masa teniendo cuidado de no modificar su forma. Cortarla de manera que quede casi al mismo nivel del relleno.

Amasar la masa restante, forrando un círculo un poco mayor que el pastel. Colocarlo sobre el pastel y cortar lo que sobre. Humedecerlos dé los con agua y presionar los bordes conjuntamente para cerrar el pastel. Cortar los sobrantes de masa en forma de hojas. Humedecerlas y colocarlas decorativamente sobre el pastel. Hacer un orificio en el centro.

Colocar el pastel en el centro del horno y cocer durante 1 y 1/2hora.

Retirarlo y desechar la tira de papel impermeable. Cocer en el horno durante 45 minutos más o hasta que al introducir una aguja por el orificio, se compruebe que la carne está tierna. Sacar y dejar enfriar el pastel; una vez frío, colocarlo en una fuente.

En una cacerola chica, disolver la gelatina en 4 cucharadas del caldo de carne a temperatura moderada, revolviendo constantemente. Cuando la gelatina esté clara, retirar la cacerola del fuego. Verter la gelatina en una jarra chica y mezclarle el caldo de carne restante. Verter el contenido de la jarra por el agujero del pastel hasta que llegue casi al borde, tocando la tapa.

Ubicar el pastel en la heladera durante 3 horas o hasta que el caldo se haya asentado. Retirarlo de la heladera y mantenerlo frío hasta el momento de servir.

Acompañar con un vino tinto o rosado seco, bien helados. También, uno blanco seco ya que actualmente se ha desechado la costumbre tradicional de reservarlo para los platos de pescado y mariscos, tales como el mosela o riesling.