Paté de ternera y cerdo envuelto en masa

Primero preparar la pasta. Tamizar la harina y la sal sobre un mármol. Hacer un hueco en el centro y poner allí la manteca y las yemas. Con la punta de los dedos mezclar estos dos ingredientes juntos, agregando el agua de a poco y la harina gradualmente. Continuar mezclando hasta haber unido toda la harina. Amasar hasta formar un bollo con la masa.

Cubrirla con papel encerado o manteca y colocarla en la heladera durante 2 horas.

Mientras tanto, en un bol grande mezclar la carne de ternera, el hígado, el cerdo, las migas de pan, el ajo, el tomillo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el perejil. Agregar los huevos y el brandy y batir bien para unirlos ingredientes. Dejar a un lado.

En una sartén chica, derretir 2 cucharadas de manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los champiñones y freírlos; revolver de tanto en tanto, durante 3 minutos. Retirar del fuego y con una espumadera pasar los hongos a un
plato. Dejar a un lado.

Calentar el horno a fuego moderado, 180°C. Engrasar un molde de pan de 1 kg con la cucharadita de manteca.

Retirar la masa de la heladera, cortar una cuarta parte y reservarla. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar las otras tres cuartas partes de masa formando un óvalo de medio cm de espesor. Forrar la base y las paredes del molde con la masa, y humedecer los bordes con agua.

Colocar la mitad de la mezcla de ternera e hígado sobre la masa de la base del molde. Cubrir con una capa de jamón, luego una de ternera, otra de escalopes y finalmente de champiñones.

Continuar haciendo capas alternadas de los distintos ingredientes y terminar con una de ternera e hígado. Disponer las rebanadas de tocino encima. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar el resto de masa en un óvalo de medio cm de espesor. Ponerla sobre el molde y recortar el exceso. Retorcerlos bordes de la masa juntos para unirlos. Adornar
por arriba con los recortes de masa, en forma de hojitas.

Introducir el molde en el horno y cocinar durante 1’ 2 hora. Retirar el paté del horno y servirlo.