Ingredientes
- 1 PolloDe aproximadamente 2 kg de peso
- 1 litro de Agua
- 1 taza de Miga De Pan
- 1/2 litro de Leche
- 200 g de Aceite
- 2 CebollasFinamente picadas
- 1 cucharadita de AjoPicado
- 2 cucharadas de AjíesRojos picantes, pelados, sin semillas y deshechos en puré
- 100 g de NuecesPeladas y picadas
- 2 cucharaditas de Sal
- 1/4 de cucharadita de Pimienta NegraMolida
- 4 cucharadas de Queso Rallado
- 1 kg de PapasHervidas con cáscara
- 3 Huevos DurosCortados en casquites
- 12 Aceitunas Negras
- 2 Ajíesen juliana
Como preparar Ají de gallina
Nota: Para este plato se utilizan las nueces sin piel. Para ello es necesario verter agua hirviendo sobre las nueces sin cáscara y dejarlas así durante 1 hora, escurrir y quitarles la piel.
Pasos
1 Hecho | Verter el agua en una cacerola, poner dentro el pollo, calentar y llevar a punto de ebullición. Espumar cuidadosamente, bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos. Retirar el ave de la cacerola y cuando esté tibia, quitar la piel y los huesos y cortar la carne en tiritas. |
2 Hecho | Remojar la miga de pan en la mitad de la leche durante 5 minutos y desmenuzarla con un tenedor hasta reducirla a pasta. |
3 Hecho | En una sartén calentar el aceite, agregar las cebollas y el ajo y dejar rehogar (cocinar a fuego lento, sin freír) 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las cebollas queden transparentes sin dorarse. Agregar los ajíes picantes y las nueces, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar muy lentamente por espacio de otros 5 minutos. Incorporar la miga de pan y poco a poco la leche restante. Cocinar sin dejar de revolver hasta que la salsa tome espesor. Agregar los trozos de pollo y el queso, cocinara fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el queso se funda y el pollo se caliente. |
4 Hecho | MODO DE SERVIR EL AJÍ DE GALLINAPelar las papas, cortarlas en rodajas y disponerlas en forma escalonada dentro de una fuente honda; cubrir con el pollo y la salsa. Decorar la superficie con los huevos duros, aceitunas y ajíes en juliana. |
