Ingredientes
- 1 GallinaDe dos kg cortada en porciones para servir
- 2 CebollasDe tamaño mediano cortadas en rodajas finas y separadas en anillos
- 3 dientes de AjoFinamente picados
- 1 Pimiento VerdeSin las semillas y sin la parte blanca, cortado en anillos
- 2 ZanahoriasGrandes raspadas y cortadas en rodajas
- 4 tallos de ApioRecortados y finamente picados
- 210 cm3 de Vino BlancoSeco
- 450 cm3 de Caldo De GallinaCasero
- 1 LimónCortado en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de TomilloSeco
- 1/2 cucharadita de RomeroSeco
- 1 hoja de Laurel
- 2 ramitas de Perejil
- 5 granos de Pimienta NegraMachacados
- 1 cucharadita de Sal
Como preparar Gallina escabechada
Pasos
1 Hecho | En una cazuela grande a prueba de llama, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar los trozos de gallina y freírlos durante cinco minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente dorados en forma pareja. |
2 Hecho | Retirar los trozos de gallina de la cazuela con una espumadera y dejarlos aparte. |
3 Hecho | Agregar las cebollas, el ajo, el pimiento, las zanahorias y el apio a la cazuela. Freír durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo con frecuencia. |
4 Hecho | Incorporar el vino, el caldo de gallina, el limón, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta y la sal. Aumentar el fuego al máximo y llevar el líquido a hervor. Colocar los trozos de gallina nuevamente dentro de la cazuela y tapar el recipiente. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante una hora y media a dos horas o hasta que la gallina esté tierna. |
5 Hecho | Retirar la cazuela del fuego. Descartar la hoja de laurel y las ramitas de perejil. Traspasar los vegetales a un recipiente poco profundo y la gallina a una tabla para trinchar, empleando una espumadera. Quitar los huesos a los trozos de gallina y cortar la carne en rebanadas pequeñas. Formar un pozo en el centro de los vegetales y colocar allí los trozos de gallina. Colocar los huesos nuevamente dentro de la cazuela. |
6 Hecho | Dejar que el líquido y la preparación de vegetales y gallina se enfríen completamente. Retirar la grasa de la superficie del líquido de la cocción. |
7 Hecho | Ubicar la cazuela sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor. Hervir intensamente hasta que se haya reducido en un tercio. Retirar la cazuela del fuego. Colar el líquido con un colador fino de alambre ubicado sobre un bol grande. Descartar el contenido del colador. Dejar el líquido aparte hasta que se enfríe completamente y se asiente. |
8 Hecho | Para servir, ubicar la preparación de vegetales y gallina en el centro de un plato grande para llevar a la mesa. Empleando un tenedor, romper la gelatina en trozos pequeños y distribuirla alrededor de la gallina. Servir de inmediato. |
9 Hecho | Acompañar con vino rosado. |
