Albóndigas con salsa mexicana picante

En un bol poner el cerdo, la cebolla, el ajo, las almendras, las migas depan, el huevo, el perejil, la canela, la pimienta negra, la sal y el jerez. Mezclar y amasar bien los ingredientes con las manos. Formar aproximadamente 36 albóndigas del tamaño de una nuez.

En una sartén grande y profunda derretir la manteca con el aceite sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las albóndigas de a poco y freirías entre 6 y 8 minutos o hasta que estén bien doradas, dándolas vuelta esporádicamente.

Usando una espumadera, pasar las albóndigas a un plato. Dejarlas a un lado y mantenerlas calientes mientras se doran las albóndigas restantes, siguiendo el mismo procedimiento. Dejar a un lado mientras se prepara la salsa.

Poner en la sartén la cebolla, el ajo y el azúcar moreno y freír entre 6 y 8 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y dorada, revolviendo la mezcla de tanto en tanto. Agregar los tomates, el pimiento verde y el rojo, el ají, el pimentón de Cayena, el pimentón dulce y el perejil y cocinar durante 3 minutos más revolviendo de vez en cuando.

Agregar el extracto de carne y sazonar con sal y pimienta. Aumentar el fuego al máximo y hacer hervir la salsa. Reducir el fuego al mínimo y agregar la maicena disuelta en jerez revolviendo constantemente. Poner las albóndigas en la salsa, tapar la sartén y continuar cocinando entre 20 y 25 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Pasar las albóndigas y también la salsa a una fuente caliente y servir de inmediato.