Albóndigas rellenas con huevos duros

En un bol grande poner la carne picada, el jenjibre, el ají, el comino, el coriandro, la cebolla, el ajo, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar y amasar bien los ingredientes con las manos.

Hacer un puré fino con el jenjibre, el ajo y la cebolla antes de agregarlos a los otros ingredientes.

Dividir la mezcla de carne en 8 porciones iguales. Con las manos mojadas formar una albóndiga con cada porción. Aplastarlas en la mano y colocar un huevo duro en el centro de cada una. Trabajar la mezcla de carne alrededor del huevo hasta cubrirlo totalmente.

Colocar las albóndigas en una fuente enmantecada y ponerlas en el refrigerador durante 30 minutos.

Llenar un tercio de una sartén profunda con aceite vegetal. Ponerla sobre fuego moderado y calentar el aceite hasta que alcance los 190°C (medir con un termómetro para aceite) o hasta que un trozo de pan duro puesto dentro del aceite se dore en cuarenta segundos.

Incoporar a la sartén 3 ó 4 albóndigas por vez y freirías entre 2 y 3 minutos o hasta que estén bien doradas, pero cuidando la temperatura del aceite.

U sando una espumadera, pasarlas a un plato preparado con papel de estraza. Mantenerlas calientes mientras se fríe el resto.

Acomodarlas en una fuente caliente y servir de inmediato.