Arrollado de carne relleno

Extender los bifes sobre una superficie y salarlos. Sazonar con pimienta, y con ayuda de un cuchillo filoso cortarlos para formar rectángulos.

Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén mediana, y dorar en ella las cebollas, el apio, el ajo y el tocino.

Agregar la carne y continuar la cocción durante 5 minutos o hasta que esta se haya dorado completamente. Retirar del calor y dejar enfriar 15 minutos más. Poner la mezcla en un bol mediano y agregar el pimentón, la sal, la pimienta y la miga de pan. Ligar con el huevo y mezclar bien.

Colocar en el extremo de cada bife 1 cucharadita colmada del relleno; arrollar y asegurar cada arrolladito con hilo o con escarbadientes.

Cocer los arrolladitos en manteca derretida dentro de 1 cacerola grande, durante 5 minutos o hasta que estén bien dorados.

Verter el extracto, el vino y agregar el laurel. Llevar el líquido a hervor, sin dejar de revolver.

Reducir el calor, tapar y cocer durante 30 ó 45 minutos o hasta que la carne se ponga tierna. Retirarla de la hornalla y pasar los arrollados a una fuente precalentada, luego de haberles quitado los hilos o los palillos. Conservar caliente.

Retirar el laurel de la cacerola y volver a llevar el líquido a hervor. Reducir la llama y agregar poco a poco la manteca de maní revolviendo con una cucharh de madera hasta que se espese. Quitar la cacerola del fuego y bañar los arrollados con la salsa. Servir de inmediato.