Arrollado de ternera a la francesa

Primero hacer el relleno: en una cacerola grande, derretir la manteca a fuego moderado. Adicionar la cebolla y freír, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ponga transparente y suave, pero no se dore.

Añadir la salchicha y revolver para desmenuzarla.

Incorporar el tomillo, los cebollines, la ralladura de la cáscara de naranja, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Mezclar bien.

Cocinar revolviendo durante quince minutos.

Incorporar el pan y continuar la cocción cinco minutos más. Retirar del fuego y añadir las almendras. Dejar enfriar.

Mientras el horno se calienta a una temperatura moderada de 180°C, restregar la superficie de la carne de ternera con la mitad de un diente de ajo.

Con ayuda de un cuchillo filoso, hacer el "bolsillo" , cortando un tajo no muy profundo en el centro de la carne. Restregar el interior con la otra mitad del ajo. Espolvorear la ternera con la sal y la pimienta restante.

Rellenar el bolsillo con la preparación del relleno y coserlo con un hilo fuerte. Colocar la carne en una asadera de bordes altos.

En un bol mediano, combinar el caldo, el vino, el jugo de naranjas y el laurel. Verter la preparación sobre la carne y cubrir con papel de aluminio.

Colocar la asadera en el centro del horno y asar la carne durante 2 horas, o hasta que al pinchar la carne con la punta de un cuchillo filoso brote un jugo rosado. Retirar del horno y con ayuda de dos cucharas pasar la carne a una fuente precalentada. Cortar en rodajas.

Mantener la carne caliente mientras se prepara la salsa.

Verter los jugos de cocción en una cacerola mediana y calentar a fuego moderado. Incorporar la mezcla de crema y fécula de maíz. Cocinar, revolviendo hasta que la salsa espese. No dejar que hierva.

Bañar la carne con la salsa caliente. Servir de inmediato.