Ingredientes
- 6 escalopes de TerneraAplastados bien finos
- 2 cucharadas de Mostaza
- 6 EspárragosSancochados y cortados en trozos
- 1 diente de AjoPicado
- 1/4 de cucharadita de Ralladura De Cáscara De Limón
- 2 tazas de Arroz Hervido
- 1/2 taza de Miga De PanFresco
- 1/4 de cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta NegraRecién molida
- 1/4 de taza de Manteca
- 3/4 de taza de Brandy
- 1 cucharada de Manteca De ManíO manteca común
- 100 g de Crema De Leche
- 1/2 cucharadita de Pimentón Molido
- 1 cucharada de PerejilFresco y picado
Como preparar Arrollado riviera
Pasos
1 Hecho | Extender los escalopes sobre una tabla de madera y con la ayuda de un cuchillo filoso, dividir cada uno de ellos en dos rectángulos iguales. |
2 Hecho | En un bol, mezclar la mostaza con los espárragos, el ajo, las migas de pan, el arroz y la ralladura. Condimentar con la sal y la pimienta y colocar una cucharadita de esta mezcla en el extremo de cada escalope. Arrollar y asegurar con hilo a lo largo de cada uno. |
3 Hecho | Aparte, derretir manteca en una sartén pesada y grande y dorar en ella los arrolladitos durante cinco minutos. |
4 Hecho | Reducir el calor, tapar y cocer durante treinta minutos, dándolos vuelta para que se cocinen bien parejos. |
5 Hecho | Mientras tanto, calentar el brandy sin dejar que hierva y rociar con él los arrollados. Mover la sartén hasta que el brandy se encienda y dejar que se evapore. Con una cuchara de madera pasarlos a una fuente caliente y mantener al calor. Llevar la salsa a hervor. Revolver y adicionar de a poco la manteca de maní hasta que la salsa espese y entonces añadir la crema. Cocinar 5 minutos más. |
6 Hecho | Retirar la salsa y bañar con ella los arrolladitos. Salpicar con perejil y servir de inmediato. |
