Ingredientes
- 3 Berenjenas
- 1 cucharada más 1/2 cucharadita de Sal
- 4 cucharadas de Aceite De Oliva
- 2 CebollasCortadas en rodajas
- 1 diente de AjoPicado
- ¼ de cucharadita de Pimentón De Cayena
- ¼ de Clavos De OlorMolidos
- 1/2 cucharadita de CominoMolido
- 500 g de TomatesPelados y picados
- 1 cucharadita de CoriandroMolido (optativo)
- 1 cucharada de MentaFresca picada
- 2 cucharadas de Pasas De Uva
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de PerejilPicado
Como preparar Berenjenas a la tunecina
Las berenjenas a la tunecina pueden servirse calientes o frías como complemento de platos de carne o, también, en medio de una fuente de arroz blanco.
Las berenjenas a la tunecina constituyen un acompañamiento picante y exótico, ideal para cualquier plato preparado con carne de cordero.
Pasos
1 Hecho | Cortar las berenjenas en cubos. Espolvorearlas con una cucharada de sal y colocarlas en un colador para que se escurran durante 30 minutos. Secarlas con repasadores de papel o de tela. |
2 Hecho | Calentar el aceite en una sartén grande sobre fuego moderado. Agregar la cebolla y freiría hasta que esté blanda. Añadir el ajo, el pimentón de Cayena, el clavo de olor y el comino, y cocinar durante dos minutos. Incorporar los cubos de berenjenas. Revolver bien y dorarlas ligeramente en forma pareja. Agregar los tomates, el Coriandro, la menta, las pasas de uva, el resto de la sal y la pimienta. Cocinar lentamente hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, revolviendo de vez en cuando. Añadir el perejil picado y revolver. |
3 Hecho | Servir caliente o frío. |
