Cacerola de carne y porotos negros

Poner los porotos en un bol grande y echar agua suficiente como para taparlos completamente. Dejar 12 horas o durante toda la noche.

Escurrir los porotos y ponerlos en una cacerola grande. Añadir el agua fría, 1/2 cucharadita de sal y 2 granos de pimienta. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 1 hora y 1/2, o hasta que los porotos estén tiernos. Secar los porotos en un colador y guardar 350 cm3 del líquido.

Calentar el horno a 150°C.

Cortar los chorizos en trozos de 2,5 cm de largo. Derretir la grasa de cerdo, o calentar el aceite, en una sartén grande sobre fuego moderado. Poner los trozos de chorizo y freírlos durante 15 minutos, o hasta que se hayan dorado en forma pareja. Sacar el chorizo de la sartén con la espumadera. Secarlo sobre toallas de papel y dejarlo a un lado.

Echar toda la grasa menos 3 cucharadas fuera de la sartén. Añadir la cebolla picada y el ajo y freír durante 8 minutos o hasta que las cebollas estén blandas, pero no marrones, revolviendo de vez en cuando. Retirar las cebollas con la espumadera y dejarlas a un lado.

Subir el fuego. Agregar los cubos de carne a la cacerola, añadiendo más grasa si fuese necesario y dorar rápidamente de todos lados.

Sacar la carne de la cacerola con una espumadera y ponerla en una gran cacerola para horno. Agregar las cebollas, el ajo, la ajedrea, la hoja de laurel, la mejorana, los tomates y el jugo de carne o el vino tinto. Mientras se revuelve, echar el resto de sal (1 cucharadita) y la pimienta. Tapar la cacerola y ponerla en el fuego. Cocinar durante 2 horas.

Sacar la cacerola del horno y agregar los porotos, el chorizo y el líquido de cocción de los porotos (350 cm3). Volver a poner la cacerola en el horno y cocinar durante 1 hora más, o hasta que la carne esté tierna, revolviendo de vez en cuando.