Ingredientes
- 1 kg de MondongoEscaldado
- 1 y 1/4 de tazas de Caldo De Ave
- 4 y 1/4 de tazas de Vino BlancoSeco
- 2 cucharadita de TomilloSeco
- 1 hoja de Laurel
- 3 CebollasMedianas, una entera y las otras dos finamente picadas
- 4 TomatesEscaldados, pelados, sin semilla y picados
- 2 cucharaditas de Puré De Tomates
- 1 tallo de ApioPicado
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 cucharadita de Sal
Como preparar Callos a la vizcaína
Pasos
1 Hecho | Cortar el mondongo en tiras de cinco centímetros aproximadamente de largo. |
2 Hecho | Poner el caldo, el vino, el tomillo, la hoja de laurel, una cebolla entera y las tiras de mondongo en una cacerola grande sobre fuego moderado. Llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego y cocinar el mondongo lentamente durante aproximadamente una hora, hasta que esté tierno. |
3 Hecho | Retirarlo de la cacerola con una espumadera y mantenerlo caliente. |
4 Hecho | Retirar el recipiente del fuego y verter la preparación dentro de un colador ubicado sobre un bol; pisar los tomates, el apio y las cebollas con la parte posterior de una cuchara para extraerles el jugo. |
5 Hecho | Colocar el mondongo, junto con la salsa colada, nuevamente en la cacerola. Añadir la sal y la pimienta y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. |
6 Hecho | Poner todo en una fuente entibiada y servir enseguida. |
