Ingredientes
- 750 g de Lomo De CerdoCortado en ocho trozos
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 CebollaGrande finamente picada
- 1 ManzanaPequeña pelada, sin el corazón y finamente picada
- 250 g de SalchichaFresca sin piel
- 2 cucharadas de Miga De PanFresco
- 1 cucharada de PerejilFresco picado
- 1 cucharadita de SalviaFresca picada ó 1/2 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 HuevoLigeramente batido
- 300 cm3 de Sidra
- 2 cucharadas de MantecaAblandada
Como preparar Cerdo a la normanda
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. |
2 Hecho | Aplastar la carne de cerdo para hacer escalopes. |
3 Hecho | Extender en forma plana cada trozo de carne y dejarlos a un lado. |
4 Hecho | En una sartén grande, derretir la mitad de la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y freiría de cinco a siete minutos hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. |
5 Hecho | Retirar el recipiente del fuego y, empleando una espumadera, pasar la cebolla a un bol grande. Incorporar la manzana, la carne de salchicha, las migas de pan, el perejil, la salvia, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el huevo. Amasar y mezclar bien todos los ingredientes con las manos. |
6 Hecho | Con la ayuda de una cuchara, colocar cantidades iguales del relleno sobre cada trozo de carne de cerdo, distribuyéndolas en forma pareja. Arrollar los trozos y atarlos con hilo. |
7 Hecho | En la misma sartén, derretir la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los arrollados de cerdo y freírlos de cuatro a cinco minutos hasta que estén dorados, dándoles vuelta con frecuencia. Con la ayuda de pinzas, pasar los arrollados a una cazuela grande a prueba de llamas. Verter la sidra sobre los arrollados. Tapar la cazuela y llevarla al horno. Cocinar durante una hora hasta que la carne esté bien tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado. |
8 Hecho | Retirar el recipiente del horno y, empleando una espumadera, pasar los arrollados de cerdo a una fuente entibiada para llevar a la mesa. Retirar y quitar el hilo. Mantener caliente mientras se prepara la salsa. |
9 Hecho | Ubicar la cazuela sobre fuego moderado y hervir el líquido de la cocción durante cinco minutos, hasta que se haya reducido bien. Añadir el resto de la sal y de la pimienta. Incorporar la manteca ablandada de a poco por vez y revolver con una cuchara de madera. Continuar cocinando hasta que la salsa esté bastante espesa y suave, sin dejar de revolver. Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa sobre los arrollados de cerdo. Servir de inmediato. |
