Ingredientes
Relleno
- 3 cucharadas de Manteca
- 1 CebollaCortada en juliana fina
- 150 g de ChampiñonesCortados en trocitos
- 1 cucharada de PerejilPicado
- 2 cucharaditas de Jugo De Limón
- 1/2 cucharadita de Hierbas Aromáticas En Polvo
- 1/2 cucharadita de Sal
- ¼ de cucharadita de Pimienta Negra
- 100 cm3 de Crema De Leche
Costillas
- 4 costillitas de TerneraDesgrasadas (con un cuchillo filoso, separar los huesos y reservarlos para la salsa
- 2 cucharadas de HarinaSazonada con una cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 cucharada de Aceite
Salsa
- 3/4 de taza de CaldoPreparado con un cubito de carne y con los huesos sobrtantes de las costillitas.
- 2 granos de Pimienta
- 1 ZanahoriaPicada
- 1 cucharada de ChampiñonesCortados en trocitos pequeños
- 2 ó 3 ramitas de Perejil
- 1 Y 1/2cucharadita de Fécula De Maíz
- 1 cucharada de AguaFría
- 1/4 de taza de VermutSeco
Como preparar Chuletas de ternera en papillote
Esta atrayente y poco difundida receta es ideal para agasajar a nuestros invitados especiales.
Pasos
1 Hecho | Para preparar el relleno, derretir la manteca en una cacerola mediana sobre fuego moderado. Freír en ella la cebolla hasta que se ablande pero sin permitir que se dore. Incorporar luego los champiñones y el perejil, el jugo de limón, las hierbas, la sal y la pimienta. Disminuir la llama y dejar cocinar durante 10 minutos; revolver de tanto en tanto. Incorporar la crema y mantener al fuego 2 ó 3 minutos más, hasta que la mezcla se torne espesa. |
2 Hecho | Pasar el relleno a un recipiente pequeño y dejar a un lado. Aparte, enharinar las costillitas con la harina condimentada, cuidando que ambos lados queden bien cubiertos. |
3 Hecho | En una sartén pesada, derretir la manteca junto con el aceite sobre fuego mediano. Freír en ella las costillitas de 10 a 15 minutos de cada lado; retirarlas con espumadera y reservarlas. |
4 Hecho | Preparar la salsa: en una cacerola enlozada y con tapa, verter el caldo, las zanahorias, los champiñones, la pimienta y el perejil y colocarla a fuego vivo. Cuando el líquido rompa el hervor, reducir el calor a moderado y continuar la cocción durante 10 minutos. Disolver la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la cacerola; revolver con una cuchara de madera hasta que la salsa se espese. |
5 Hecho | Pasarla por un colador dejándola caer en un bol mediano, cuidando de aplastar con una cuchara de madera los remanentes en el mismo, para extraerles todo el líquido posible. |
6 Hecho | Volver la salsa ya colada a la cacerola y adicionarle el vermut. |
7 Hecho | Calentar el horno a una temperatura de 240°C. Cortar cuatro cuadrados grandes de papel manteca o de aluminio, de 30 centímetros de lado, aproximadamente. |
8 Hecho | Pintar uno de sus lados con un poco de aceite. |
9 Hecho | Colocar una costillita en cada cuadrado de papel y distribuir parte del relleno sobre cada una. Envolver la carne con el papel haciendo un doblez en la parte superior y plegando los extremos hacia adentro. Cuidar que el envoltorio quede un poco suelto. Disponer los paquetitos sobre una placa para horno y hornear durante 10 ó 15 minutos. |
10 Hecho | Recalentar la salsa a fuego lento y verterla en una salsera precalentada Arreglar los ataditos sorpresa en una fuente y servir. |
11 Hecho | Al presentarlos en la mesa, abrir los envoltorios con un cuchillo de punta filosa, y repartir una costillita por cada comensal. |
