Cocido a la italiana

Colocar el jarrete de ternera en una cacerola grande y pesada. Llenar el recipiente hasta la mitad con agua. Agregar una cucharadita de sal. Llevar el agua a hervor sobre fuego moderado. Retirar, con una espumadera, la espuma que pudiera formarse en la superficie y hervir el jarrete durante cuarenta y cinco minutos.

Retirar el recipiente del fuego, agregar el pollo entero y el trozo de carne vacuna. Sazonar con los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el orégano seco, la albahaca y el tomillo.

Colocar la cacerola nuevamente al fuego y llevar el caldo a hervor. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante una hora.

Agregar los puerros, las zanahorias, el apio, las cebollas, el repollo, las papas y el chorizo. Añadir agua hasta casi cubrir los vegetales. Volver a ubicar sobre el fuego, revolver con una cuchara de madera y continuar la cocción lentamente, sin tapar la cacerola, hasta que los vegetales estén completamente cocidos y la carne tierna.

Retirar y descartar el jarrete de ternera. Separar la carne, el pollo y el chorizo del caldo. Cortar la carne y el chorizo en rebanadas y dividir el pollo en porciones.

Colocar todo sobre una fuente caliente y rodear con los vegetales.

Rociar la carne y los vegetales con cinco cucharadas del caldo de la cocción, reservando el resto para hacer sopa.