Costillas de cerdo a la pizzaiola

Frotar las costillas de cerdo con la sal y pimienta y dejar a un lado.

En una sartén grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Agregar las costillas de cerdo de a pocas por vez. Dorarlas durante tres minutos de cada lado, dándolas vuelta con la ayuda de pinzas o cucharas largas. Cuando estén doradas, pasarlas a una fuente entibiada.

Descartar el aceite de la sartén dejando solo una fina película que cubra la base del recipiente. Incorporar el ajo, la albahaca, el tomillo y la hoja de laurel y revolver para mezclar bien los ingredientes. Añadir el vino y llevar el líquido a hervor, revolviendo bien. Agregar los tomates y la pasta de tomates y revolver. Colocar las costillas de cerdo nuevamente en la sartén y bañarlas enteramente con la salsa. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la carne durante treinta minutos, bañándola con la salsa.

Cuando falten aproximadamente diez minutos para que las costillas estén cocidas, preparar los vegetales. En una sartén mediana, derretir la manteca sobre fuego moderado. Agregar los pimientos verdes y la cebolla. Cocinarlos durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir los hongos y remover todo.

Pasar la preparación anterior a la sartén grande. Cocinar todo lentamente durante quince minutos, sin tapar el recipiente. Retirar las costillas de la sartén y acomodarlas en una fuente bastante profunda, previamente entibiada, para llevar a la mesa. Incorporar la fécula disuelta a los vegetales y la salsa contenida en la sartén y revolver. Cocinar la salsa durante unos minutos. Retirar y descartar la hoja de laurel. Verter la salsa y las verduras sobre las costillas de cerdo. Decorar con el perejil picado y servir de inmediato.