Croquetas de papas 1

Colocar las papas pisadas en un bol de tamaño mediano y agregarles la yema de huevo, la mitad de la manteca y leche caliente en cantidad suficiente para obtener una mezcla de consistencia firme; revolver con una cuchara de madera. Añadir la sal, la pimienta y el perejil y batir hasta que la preparación esté suave.

Con las manos enharinadas, separar porciones de la preparación anterior y darles forma de salchicha. Ubicar las croquetas, formando una sola capa, sobre un plato y enfriarlas en la heladera durante treinta minutos o hasta que estén firmes.

Poner el huevo ligeramente batido en un plato y el pan rallado en otro.

Retirar las croquetas de la heladera y pasarlas primero por el huevo y luego por el pan rallado, recubriéndolas bien y sacudiéndolas para quitarles cualquier exceso. Dejarlas aun lado.

En una sartén grande, calentar la manteca restante junto con el aceite sobre fuego moderado. Cuando la es­puma baje, incorporar las croquetas a la sartén, de a pocas por vez, y freir­ías hasta que estén ligeramente do­radas de todos lados.

Retirar las croquetas de la sartén y escurrirlas sobre repasadores de papel. Pasarlas a una fuente entibia­da para llevar a la mesa. Mantenerlas calientes mientras se fríen las restan­tes siguiendo exactamente el mismo procedimiento.