Damas de honor

Utilizando las dos cucharaditas de manteca, engrasar 12 moldecitos para tarteletas. Dejar aparte.

Para hacer la masa cerner la harina junto con la sal en un bol mediano. Con ayuda de un cuchillo, cortar 2 cucharadas de la manteca indicada y añadirla.

Manipulando con las yemas de los dedos, restregar la manteca en la harina hasta que la mezcla tome la apariencia del pan rallado fino. Agregar luego el agua y mezclar bien para formar el bollo de masa. Cubrir con papel encerado o impermeable y dejar enfriar en la heladera durante 15 minutos aproximadamente.

Entre medio de dos hojas de papel encerado, colocar la manteca res­tante. Aplastarla utilizando la parte trasera de una cuchara de madera hasta darle forma oblonga y plana de 1 y 1/2 centímetro de grosor.

Aparte, amasar el bollo sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de un centímetro de espesor.

Disponer el molde de manteca en el centro de la masa y proceder a do­blarla como si fuera un paquete. Cubrir con un liencillo y dejar enfriar durante 10 minutos.

Sobre la misma tabla enharinada, apoyar la masa (con los bordes hacia abajo) y estirarla para darle forma nuevamente de rectángulo. Doblarla en tres; girar y volver a arrollar. Luego de haber cubierto el bollo con un lienzo, dejarlo al frío durante 15 minutos más. Repetir la operación por lo menos dos veces más, siempre arrollando y doblando.

Mientras el horno se calienta, preparar el relleno: batir las yemas con un batidor de alambre hasta lograr una crema espesa y espumosa. Aparte, en un bol pequeño, mezclar el queso, la manteca y el azúcar con una cuchara de madera.

Agregar los huevos batidos a la mezcla anterior y adicionar enseguida las almendras, la papa, la ralladura de limón y la nuez moscada. Verter el coñac por encima, revolver hasta formar una pasta homogénea y reservar el relleno. Estirar la masa hasta que tenga un espesor mínimo de un centímetro y valiéndose de un cortador de masitas de 8 centímetros de diámetro, cortar 12 círculos.

Forrar los moldecitos con los círculos de masa y distribuir en cada uno de ellos una cucharada del relleno obtenido.

Disponer las tarteletas en una placa para horno y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que las superficies estén bien doradas.

Cuidadosamente, desmoldar las tarteletas sobre una rejilla y una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente, servir en una fuente plana con servilletas de papel de colores.