Enchiladas (panqueques mexicanos rellenos con salsa de tomate)

Primero preparar el relleno. En una sartén de tamaño mediano, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y freiría durante cinco minutos o hasta que esté blanda y transparente pero no dorada.

Incorporar la carne, revolver y freiría durante cuatro o cinco minutos o hasta que pierda su color rosado.

Retirar el recipiente del fuego y pasar la preparación a un bol de tamaño mediano. Añadir el queso, la sal, la pimienta y el chile en polvo y revolver. Reservar.

Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola grande sobre fuego moderado. Cuando esté caliente agregar la cebolla, el ajo y el chile. Freír todo durante ocho o diez minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar los tomates, el orégano, el puré de tomates, la sal, la pimienta y el azúcar. Continuar la cocción durante tres minutos más. Añadir la crema y revolver.

Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la salsa lentamente durante quince minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar entibiar la preparación.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Untar una sartén grande con el aceite y calentar el recipiente sobre fuego moderado. Sosteniendo una tortilla entre el pulgar y el índice, sumergirla en la salsa de tomates. Sacudirla para quitarle el exceso de salsa y luego colocarla dentro de la sartén caliente. Freír la tortilla durante treinta segundos de cada lado. Con la ayuda de una espátula, pasar la tortilla ya cocida a un plato grande. Colocar una cucharada de relleno de carne en el centro de la misma, enrollarla como si fuera un panqueque y acomodarla en una asadera grande. Mantenerla caliente en el horno mientras se cocinan las restantes siguiendo el mismo procedimiento.

Cuando todas las tortillas estén rellenas, verter la salsa restante sobre las mismas. Espolvorearlas con el queso. Colocar el recipiente nueva­mente en el horno y cocinar durante quince o veinte minutos.