Estofado de carne vacuna

Calentar el horno hasta una temperatura de 150°C.

Colocar el tocino dentro de una cacerola de tamaño mediano y verter sobre el mismo una cantidad de agua suficiente para cubrirlo. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego a moderado y cocinar el tocino durante diez minutos. Escurrirlo bien y secarlo con papel absorbente.

En una cazuela de barro o cerámica grande, a prueba de llama, derretir un tercio de la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el tocino y cocinarlo hasta que esté crocante y dorado. Retirarlo de la cazuela y escurrirlo. Dejarlo aparte.

Incorporar los cubos de carne a la cazuela, de a pocos por vez, y cocinarlos durante cinco minutos para que estén bien dorados de todos lados. Agregar las cebollas, las zanahorias, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y revolver bien para mezclar todos los ingredientes. Continuar la cocción durante tres minutos o hasta que todo se dore ligeramente. Colocar nuevamente el tocino cocido dentro de la cazuela.

Espolvorear la preparación con las dos cucharadas de harina y revolver para mezclar bien. Añadir el vino y el caldo y aumentar el fuego al máximo. Llevar el líquido a hervor, revolviendo constantemente. Incorporar el bouquet garni, tapar la cazuela y ubicarla en el horno. Cocinar durante una hora más.

Cinco minutos antes de que el estofado esté listo, preparar los hongos. En una sartén, derretir la mariteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los champiñones. Cocinarlos durante dos minutos, bañándolos bien con la manteca. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

Retirar la cazuela del horno, incorporar los hongos junto con el líquido de la cocción y revolver. Añadir un poco más de vino o de caldo si el líquido contenido en la cazuela estuviera demasiado espeso.

Descartar el bouquet garni de la cazuela. Servir de inmediato.