Estofado mediterráneo de ternera

En una sartén grande, derretir dos cucharadas de margarina junto con 1/4 de taza de aceite de oliva sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar los cubos de carne de ternera, de a pocos por vez, y cocinarlos durante cinco u ocho minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Traspasar los cubos de carne a una cazuela grande, utilizando una espumadera. Dejar aparte mientras se dora el resto de la carne siguiendo el mismo procedimiento.

Agregar el aceite restante a la sartén. Cuando esté caliente añadir las cebollas, el ajo y el pimiento verde y cocinar durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas; revolver de vez en cuando. Incorporar los hongos y los tomates con el jugo de la lata y cocinar tres minutos más.

Agregar el vino, la sal, la pimienta, el orégano, el romero y la cáscara de limón. Llevar la preparación a hervor; sin dejar de revolver, bajar el fuego al mínimo y cocinar el estofado lentamente durante una hora.

Mientras tanto, enjuagar y secar la sartén. Colocar dentro de la misma el resto de la margarina y derretirla sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar los trozos de zapallito, de pocos por vez, y cocinarlos durante seis u ocho minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar los trozos de zapallito de la sartén, utilizando una espumadera y escurrrirlos sobre papel absorbente.

Agregarlos al contenido de la cazuela y mezclar todo. Cocinar lentamente durante cinco minutos más.

Retirar la cazuela del fuego y servir de inmediato.

El arroz azafranado puede servirse como guarnición o en un bol aparte.