Guiso de carne a la napolitana

En una cazuela grande a prueba de llama derretir dos cucharadas de manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje incorporar los cubos de carne vacuna, de a poco por vez, y cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados en forma pareja, revolviendo, y dándolos vuelta de tanto en tanto. Con una espumadera traspasar los cubos de carne a un plato. Mantenerlos calientes mientras se doran los cubos restantes si­guiendo el mismo procedimiento.

Agregar la manteca restante a la cazuela. Cuando la espuma baje incorporar las cebollas y el ajo y cocinarlos durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de vez en cuando. Añadir el apio y el pimiento verde al contenido de la cazuela y cocinar durante cinco minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Incorporar los tomates con el jugo de la lata, el puré de tomates, la sal, la pimienta y el orégano y revolver bien para mezclar los ingredientes. Colocar los cubos de carne nuevamente dentro de la cazuela y agregar el vino. Llevar el líquido a hervor, revolviendo de vez en cuando. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar el guiso lentamente durante una hora o hasta que la carne se muestre bien tierna al pincharla con la punta de un cuchillo filoso.

Agregar los cubos de mozzarella y cocinar el guiso hasta que el queso se haya derretido, revolviendo con fre­cuencia. Retirar la cazuela del fuego y servir de inmediato.