Guiso de carne con hierbas

Colocar la harina sazonada en un plato grande y poco profundo. Pasar los cubos de carne por la harina y sacudirlos para desprender los restos innecesarios. Dejarlos aparte.

En una cazuela grande a prueba de llama, derretir dos cucharadas de manteca junto con el aceite, sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporarlos cubos de carne, de a pocos por vez. Freírlos durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente dorados de todos lados, dándolos vuelta de tanto en tanto. Retirar la carne de la cazuela con una espumadera y mantenerla caliente mientras se fríen los cubos restantes siguiendo el mismo procedimiento. Dejar la carne aparte y mantenerla caliente.

Colocar la manteca restante dentro de la cazuela y derretirla sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar las cebollas, el ajo y el pimiento verde. Cocinar durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de vez en cuando.

Agregarlas nueces, el perejil, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y la sal y cocinar la preparación durante tres minutos revolviendo de tanto en tanto. Añadir el caldo de carne y el puré de tomates. Llevar el líquido a hervor revolviendo constantemente.

Colocar los cubos de carne nuevamente dentro de la cazuela. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar lentamente durante una hora y media o hasta que la carne se muestre tierna al pincharla con la punta de un cuchillo filoso. Revolver el guiso de tanto en tanto durante la cocción.

Agregar la manteca ablandada, de a pequeños trozos por vez, revolviendo continuamente, y cocinar durante cinco minutos o hasta que la salsa se haya espesado.

Retirar la cazuela del fuego y servir el guiso de inmediato.