Hígado con arroz a la indonesa

Primero preparar el hígado. En un recipiente grande y poco profundo combinar la salsa de soya, el caldo de carne, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta, el ajo, la mitad del jenjibre y la fécula. Batir la preparación para mezclar bien los ingredientes. Colocar las rebanadas de hígado dentro de la preparación anterior y bañarlas bien. Dejar marinar durante cuarenta y cinco minutos bañando el hígado con frecuencia.

Mientras tanto preparar el arroz. Poner el arroz dentro de una cacerola grande. Verter sobre el mismo el agua y agregar la sal. Llevar el agua a hervor sobre fuego fuerte. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante quince minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el lí­quido. Retirar la cacerola del fuego y dejarla aparte.

En una sartén pequeña calentar una cucharada de aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente incorporar los huevos y freírlos durante tres minutos de cada lado o hasta que estén solidificados y formen una omelette delgada. Retirar el recipiente del fuego. Colocar la omelette sobre un plato y cortarla en tiras finas de cinco centímetros de largo y doce milímetros de ancho aproximadamente. Dejar aparte.

Calentar el horno hasta una temperatura de 130°C.

En una sartén grande calentar el resto del aceite sobre fuego mode­rado. Cuando esté caliente incorporar los chalotes, los hongos, el pimiento, el chile, el ajo y el jenjibre y freír durante tres o cuatro minutos o hasta que los chalotes estén blandos y transparentes pero no dorados, revol­viendo de vez en cuando. Agregar el arroz cocido, la salsa de soya y las tiras de omelette, revolver y freír du­rante tres minutos o hasta que los ingredientes estén bien calientes, re­volviendo de tanto en tanto.

Retirar la sartén del fuego y pasar la preparación a un recipiente para horno que pueda llevarse a la mesa, previamente entibiado. Ubicar en el horno y mantener caliente mientras se cocina el hígado.

En una sartén grande calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente incorporar el resto del jenjibre y freírlo durante dos minu­tos revolviendo constantemente.

Aumentar el fuego a moderadamente fuerte y agregar las rebanadas de hígado junto con la marinada. Freír durante seis minutos revolviendo y dando vuelta el hígado de tanto en tanto. Añadir el apio y los tallos de soya, revolver y continuar friendo durante tres minutos más o hasta que el hígado esté bien cocido, revolviendo y dando vuelta las rebanadas de vez en cuando. Retirar el recipiente del fuego.

Retirar el recipiente del horno y acomodar las rebanadas de hígado sobre el arroz en forma decorativa. Empleando una cuchara cubrir la preparación con la salsa y los vegetales y servir de inmediato con un vino blanco helado.