Kartoffelsalat (ensalada de papas a la alemana)

Primero preparar la mayonesa. Poner las yemas de huevo, la sal, la mostaza y la pimienta en un bol de tamaño mediano.

Batir los ingredientes con un batidor de alambre hasta que estén bien mezclados. Añadir el aceite, de a pocas gotas por vez, batiendo constantemente. El aceite no debe agregarse en forma demasiado rápida pues de lo contrario la mayonesa se cortará. Una vez que la mayonesa se haya espesado el aceite puede incorporarse un poco más rápido. Adicionar algunas gotas de jugo de limón o de vinagre de tanto en tanto para evitar que la mayonesa se espese demasiado. Cuando se haya incorporado todo el aceite, añadir el resto del jugo de limón o del vinagre. Controlar el condimento y agregar más sal, mostaza y vinagre si fuera necesario. Dejar la mayonesa aparte.

Colocar las papas dentro de una cacerola grande. Cubrirlas con agua. Agregar la sal y ubicar el recipiente sobre fuego moderadamente fuerte. Llevar el agua a hervor, reducir el

fuego a moderado y cocinar las papas durante quince o veinte minutos o hasta que estén tiernas pero conserven una consistencia firme.

Retirar el recipiente del fuego y escurrir las papas en un colador. Cortarlas en cubos pequeños o en tiras y ponerlas en un bol grande para ensalada. Agregar los pickles, la cebolla, el eneldo y el perejil y mezclar bien.

Verter la mayonesa sobre los ingredientes anteriores y mezclar cuidadosamente con dos cucharas grandes para recubrir bien las papas.

Servir de inmediato si se desea saborear la ensalada caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente revolviendo de tanto en tanto, si se la prefiere fría.