Langosta Thermidor

Separar la carne de las langostas de los caparazones y de las pinzas. Cortarla en cubos de dos centímetros y medio. Limpiar los caparazones y colocarlos dentro de un recipiente grande para horno. Dejar aparte.

En una cacerola pequeña, colocar el vino, el estragón, los chalotes y el perejil y llevar el líquido a hervor sobre fuego moderado. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante cinco u ocho minutos o hasta que la preparación se haya reducido ligeramente. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

En una sartén grande calentar la manteca junto con el aceite sobre fuego moderado Cuando la espuma baje, incorporar la carne de langosta y cocinarla durante tres o cuatro minutos o hasta que esté bien caliente, dando vuelta los trozos suavemente.

Retirar la sartén de! fuego. Empleando una espumadera quitar la carne de langosta del recipiente, dejarla aparte y mantener al calor.

Colar la preparación de vino dejándola caer dentro de la sartén, agregar la salsa bechamel, la crema, la sal, la pimienta y las mostaza; revolver continuamente.

Ubicar la sartén sobre fuego al mínimo y cocinar la salsa durante tres o cuatro minutos o hasta que esté espesa y suave, sin dejar de remover.

Retirar el recipiente del fuego. Incorporar la langosta y mezclar para recubrir bien la carne con la salsa. Calentar el horno a moderado.

Empleando una cuchara colocar la langosta y la salsa dentro de los caparazones ubicados en un recipiente a prueba de fuego. Espolvorear con el queso parmesano.

Ubicar en el horno y asar la langosta hasta que el queso se haya derretido y la parte superior de la preparación esté dorada.