Legumbres a la griega

Colocar todos los ingredientes de la marinada en una cacerola grande. Llevar el líquido a hervor sobre fuego moderado

Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar lentamente durante treinta minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Retirar la cacerola del fuego. Colar la marinada con un colador de alambre fino dejándola caer dentro de un recipiente grande, limpio. Presionar los condimentos contra el colador con la parte posterior de una cuchara de madera para extraer todo el jugo. Descartar el contenido del colador.

Colocar nuevamente el recipiente sobre fuego al mínimo. Incorporar los corazones de apio, los puerros, los pimientos verdes, las chauchas y las cebollas al contenido de la cacerola. Cocinar lentamente los vegetales hasta que estén cocidos pero aún conserven su consistencia firme.

Retirar los vegetales del recipiente empleando una espumadera y colocarlos dentro de un bol grande. Agregar los corazones de alcaucil. Verter la marinada sobre los mismos y dejar aparte para enfriar a. temperatura ambiente.

Tapar el bol con papel de aluminio y enfriar en la heladera durante seis horas o durante toda la noche, bañando los vegetales de tanto en tanto con la marinada.

Retirar el bol de la heladera. Con la ayuda de una espumadera, acomodar los vegetales en un recipiente para llevar a la mesa, previamente enfriado. Bañar la preparación con cuatro o seis cucharadas de marinada y descartar el resto. Adornar con las ramitas de perejil y los gajos de limón y servir de inmediato.