Merluza a la marinera

En una sartén grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Incorporar la cebolla y el ajo y cocinar durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de tanto en tanto.

Retirar el recipiente del fuego y añadir las almendras molidas, las migas de pan, tres cucharadas de perejil y los tomates y revolver. Colocar la sartén nuevamente sobre el fuego y cocinar durante cinco minutos o hasta que el líquido contenido en el recipiente se haya evaporado y la preparación esté espesa, revolviendo constantemente. Retirar la sartén del fuego y dejarla aparte.

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C.

Acomodar los filetes de pescado dentro de una asadera grande, formando una sola capa. Verter el agua caliente y el jugo de limón sobre el pescado y agregar la sal y el bouquet garni. Tapar la asadera con papel de aluminio y ubicarla en el horno. Cocinar el pescado durante ocho o doce minutos o hasta que se deshaga con facilidad al pincharlo con un tenedor.

Retirar la asadera del horno y traspasar los filetes cuidadosamente a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.

Colar y reservar noventa centímetros cúbicos del líquido de la cocción del pescado. Incorporarlo a la preparación de tomates y almendras contenida en la sartén, revolviendo bien para mezclar los ingredientes. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y cocinar hasta que la preparación esté suave, sin dejar de revolver.

Verter la salsa sobre el pescado y decorar con las almendras partidas y el perejil restante. Servir de inmediato.

Acompañar con una fuente grande de papas al horno (también pueden incluirse zanahorias, cebollas, tomates y batatas) y una ensalada verde abundante: berros, lechuga, achicorias, etc. Otro buen complemento es una botella de vino tinto o rosado.