Ingredientes
- 1/4 de taza de Manteca
- 1/2 kg de Carne De TerneraCortada en cubos pequeños
- 1/4 de kg de ChampiñonesLimpios mediante fricción y cortados en rebanadas
- 100 g de Jamón CocidoMagro gruesamente picado
- 4 PerdicesEnsartadas, lardeadas, asadas al horno, deshuesadas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de MostazaFrancesa preparada
- 2 cucharadas de PerejilFresco picado
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 taza de Caldo De Gallina
- 1 vasito de Jerez
MASA
- 1 y 1/2 taza de Harina
- 1/4 de cucharadita de Sal
- 3 cucharadas de Manteca
- 1 Y 1/2 cucharada de Queso Blanco
- 2 a 3 cucharadas de AguaHelada
- 1 HuevoLigeramente batido
Como preparar Pastel de perdiz
Pasos
1 Hecho | Primero preparar la masa. Tamiza la harina junto con la sal dejándolos caer dentro de un bol grande. Agregar la manteca y el queso. Trabajar directamente con los dedos la manteca y el queso con la harina hasta que la preparación semeje finas migas de pan. |
2 Hecho | Añadir dos cucharadas de agua y mezclar para unir. Amasar ligeramente la preparación agregando más agua si resultara demasiado seca. Formar un bollo con la masa, envolverlo con papel encerado o papel manteca y enfriarlo en la heladera |
3 Hecho | En una sartén de tamaño mediano, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar la carne de ternera y cocinarla durante cinco minutos o hasta que los trozos estén ligeramente dorados en forma pareja; revolver de tanto en tanto. Agregar los champiñones y el jamón y cocinar durante tres minutos más. Retirar el recipiente del fuego y traspasar la preparación a un bol grande. |
4 Hecho | Añadir la carne de perdiz, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta al contenido del bol y mezclar bien. Con la ayuda de una cuchara, colocar la preparación de carne de perdiz dentro de un recipiente para pasteles de tamaño mediano y verter sobre la misma el caldo y el jerez. Dejar aparte. |
5 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C. |
6 Hecho | Retirar la masa de la heladera. Extenderla sobre una tabla ligeramente enharinada y formar un círculo dos centímetros y medio más grande que la parte superior del recipiente para pasteles. Reservar además una tira de masa de 2 cm de alrededor de la masa, empleando un cuchillo. Humedecer el borde del recipiente con agua y presionar la tira de masa contra el mismo. Humedecer ligeramente la masa con un pincel de pastelería remojado en agua. |
7 Hecho | Levantar el círculo de masa con el palo de amasar y apoyarla sobre el recipiente. Recortarla con un cuchillo y repulgar los bordes para sellarlos bien, trabajando directamente con los dedos. Con los recortes de masa hacer hojas o una flor para decorar la parte superior del pastel. Empleando un cuchillo filoso, practicar un corte en el centro del pastel. Pintar la masa |
8 Hecho | Ubicar el pastel en el horno y cocinarlo durante cuarenta y cinco o cincuenta minutos o hasta que la masa esté dorada. |
9 Hecho | Retirar el pastel del horno y servirlo de inmediato. |
