Pastel de pescado

Primero hacer la masa. Tamizar la harina y la sal en un bol mediano. con un cuchillo, cortar 3 cucharadas de manteca y agregarlas a la harina. Unir con los dedos hasta que la masa parezca miga de pan fina. Agregar agua suficiente como para hacer la masa firme. Amasarla para que quede flexible. Cubrirla con papel impermeable y colocarla en la heladera durante 15 minutos.

Poner la manteca restante entre dos pedazos de papel impermeable aplastarla con el mango de una cuchara formando un óvalo de 1,5 cm de espesor.

Enmantecar la superficie enharinada.

Estirar la masa en forma de rectángulo de ½ cm de espeso. Colocar la manteca el centro de la masa y doblarla haciendo un paquete. Enfriar durante 10 minutos.

Colocar la masa, con los dobleces hacia abajo, en la superficie enharinada y estirarla formando rectángulo. Doblarlo en tres. Darlo vuelta de manera que el lado abierto quede hacia arriba y estirar nuevamente, Enfriar durante 15 minutos. Repetir el proceso dos veces más.

Calentar previamente el horno a temperatura caliente 190°C .

Colocar la leche, el chalote, la mejorana, el eneldo, la hoja de laurel, La sal y la pimienta en una cacerola mediana. Ponerla a fuego moderado dejar que la leche se aromatice te 10 minutos.

Retirar la cacerola del fuego la leche a un bol mediano. Desechar el contenido del colador.

En una cacerola chica, derretir manteca a fuego moderado. Retirar la cacerola del fuego y, con una cuchara de madera, mezclar la harina hasta hacer una pasta suave. Gradualmente agregar la leche colada. revolviendo constantemente. colocar nuevamente la cacerola en el fuego y cocinar, revolviendo siempre, durante 2 ó 3 minutos o hasta que salsa esté muy espesa.

Retirar la cacerola del fuego. Mezclar el pescado, el perejil y el juego de limón.

Retirar la masa de la heladera. En una superficie enharinada, formando un cuadrado de aproxima-damente 1/2 cm de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar los bordes de la masa para emparejarlos. Humedecer los bordes con un poco de agua fría. Con el palo de amasar, levantar la masa y ponerla sobre una hoja de aluminio. Colocar el relleno de pescado en el centro de la masa con una cuchara. Levantar cada una de las puntas del cuadrado, haciéndolas coincidir en el centro. Presionarlas en el centro para cerrar el pastel.

Pintar la masa con la mezcla de huevo y leche. Colocar la hoja de aluminio en el horno durante 35 ó 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Retirarla y, usando dos espátulas, pasar el pastel a una fuente caliente.