Pastelitos con salmón y champiñones

Hacer primeramente el relleno. Derretir la manteca en una cacerola mediana a fuego moderado. Agregar el chalote y freír, revolviendo constantemente, durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté transparente y tierno pero no dorado.

Agregar los champiñones cocinar, revolviendo frecuentemente, 3 ó 4 minutos o hasta que estén tiernos.

Con una espumadera, retirar los vegetales de la cacerola y dejar aparte. Con una cuchara de madera, incorporar a la cacerola la harina, la sal, la pimienta y la Cayena, mezclando para hacer una pasta lisa. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

Retirar la cacerola del fuego y agregar la crema cuidando de que no se formen grumos. Volver la cacerola al fuego y cocinar la salsa, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que esté muy espesa.

Retirar la cacerola del fuego, añadir los vegetales, el salmón y el jugo de limón. Combinar bien los ingredientes y reservar hasta que se enfríe completamente.

Para hacer la masa, cernir la harina con la sal en un bol grande. Añadir 1/4 de taza de la manteca y cortar en trocitos con un cuchillo. Usando las yemas de los dedos, trabajar la manteca con la harina hasta que la mezcla esté grumosa. Añadir 4 cucharadas de agua y amasar ligeramente hasta que esté lisa agregando más agua si se secara demasiado.

Hacer un bollo con la masa, envolver en papel impermeable y dejar enfriar en la heladera durante quince minutos.

Poner la manteca restante entre dos hojas de papel impermeable y golpearla con cuchara de madera o con una maza hasta formar un óvalo chato de 1 2 cm de espesor.

Retirar la masa de la heladera y quitar y descartar el papel. Poner la masa en una mesa ligeramente enharinada. Estirarla formando un óvalo de 1/2 cm de espesor. Cuidadosamente, quitar y descartar el papel de la manteca y poner la misma en el centro de la masa. Doblar la masa por la mitad para envolver la manteca y poner en la heladera 10 minutos.

Retirar la masa de la heladera y poner en la mesa con la parte abierta hacia el frente. Estirar formando un óvalo y doblar en tres dándola vuelta de manera que la parte abierta quede hacia el frente.

Estirar nuevamente en óvalo y doblar en tres. Poner a enfriar en la heladera durante 15 minutos y repetir el estirado y los dobleces dos veces más.

Calentar el horno a temperatura elevada, 220°C. Forrar una plancha para horno con papel no adherente de silicona y reservar.

Estirar la masa formando un gran círculo muy finito. Usando un cortapastas de 15 cm de diámetro, cortar la masa en 12 círculos aproximadamente. Poner en cada círculo cantidades iguales de relleno cubriendo una mitad de cada círculo dejando libre 1 cm de los bordes. Humedecer con agua los bordes y doblar por la mitad formando semicírculos. Rizarlos con los dedos para sellar los pastelillos.

Usando una espátula, trasladar los pastelillos a la plancha para horno sin que se toquen. Pintar con la mezcla de yema y leche. Poner al horno de 20 a 25 minutos o hasta que estén hinchados y dorados. Retirar del horno y, con una espátula, trasladarlos a una fuente precalentada y servir inmediatamente.