Paté de hígado 2

Calentar previamente el horno a temperatura moderada, 180°C.

Usando 1 cucharada de la manteca, engrasar una budinera de 1 kg de capacidad.

En una cacerola grande, derretir la manteca restante a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 5 ó 7 minutos, o hasta que esté blanda y transparente pero no marrón. Sacar la cacerola del fuego. Con una cuchara de madera, mezclarle la harina hasta formar una pasta suave. Verter la crema gradualmente, luego el perejil, la sal y la pimienta.

Volver a colocar la cacerola sobre fuego lento y cocinar; revolver continuamente, hasta que la salsa esté espesa. Sacar la cacerola del fuego y agregar a la mezcla el hígado, el tocino picado, los huevos y ligar todo muy bien. Volcar esta preparación al molde y alisar su superficie con un cuchillo. Disponer las tajadas de tocino en la parte superior para cubrir totalmente el paté. Tapar el molde con una hoja de papel de aluminio, cerrando bien los bordes. Llenar una asadera con agua caliente hasta la mitad.

Colocar el molde en la asadera y está en el centro del horno. Cocer el paté de una a una hora y media o hasta que al introducir en él una aguja, esta salga limpia. Sacar la asadera del horno. Retirar el molde y dejar enfriar el paté.

Quitar la hoja de papel de aluminio y el tocino. Introducir un cuchillo afilado en los bordes del molde para separar bien el paté. Colocar una fuente invertida sobre el molde y dando vuelta a ambos volear el paté sobre la fuente. El paté deberá desprenderse con toda facilidad. Dejar que el paté se enfríe totalmente antes de cortarlo y servirlo.