Paté de salmón en cazuelitas

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C. Sazonar el salmón con la mitad de la sal y de la pimienta y los clavos de olor. Poner el pescado en una cazuela pequeña y distribuir sobre el mismo dos cucharadas de manteca cortada en trozos pequeños, los granos de pimienta y las dos hojas de laurel.

Ubicar la cazuela en el centro del horno y cocinar durante treinta o cuarenta minutos o hasta que el pescado se deshaga con facilidad al pincharlo con un tenedor.

Retirar del horno. Quitar el salmón de la cazuela, descartar la piel y las espinas. Colar y reservar el líquido de la cocción. Poner el pescado, junto con el líquido de la cocción en una licuadora eléctrica y licuar hasta que la preparación esté suave. Añadir el resto de la sal y de la pimienta y mezclar bien.

Cuando el pescado esté bien deshecho, envasarlo en tres cazuelitas de 115 gramos dejando un espacio de medio centímetro en la parte superior. Dejar el salmón aparte para que se enfríe.

En una cacerola pequeña, derretir la manteca restante sobre fuego al mínimo. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte para que se enfríe la manteca durante cinco minutos.

Verter una tercera parte de la manteca derretida dentro de cada cazuelita. Cubrir los recipientes con papel de aluminio y ubicarlos en la heladera. Enfriar por lo menos durante dos horas.

Retirar las cazuelitas de la heladera y servir de inmediato.