Patitas de cerdo a la vinagreta

Raspar las patitas de cerdo, pasarlas una por una por la llama del gas para quitarles las pelusas y lavarlas en agua fría.

Colocarlas en una cacerola grande, agregar las cebollas, las zanahorias, el ramo de aromáticos, las pimientas en grano, los clavos de olor y la saL

Cubrir con agua y llevar a hervor sobre fuego lento hasta que estén bien tiernas. Retirar de la cocción con una espumadera, apoyarlas sobre una tabla y dejarlas enfriar.

Preparar la salsa vinagreta mezclando en un bol los huevos duros los pepinillos, el perejil, la cebolla, la sal, el vinagre, el aceite y la mostaza.

Colocar las patitas de cerdo en una fuente algo honda, cubrir con la salsa vinagreta y dejar en la heladera por lo menos dos o cuatro horas antes de servirlas.