Arrollado a la napolitana

Remojar el pan en la leche, escurrir para quitar el exceso de esta. Añadir la carne, los huevos, la mostaza, la sal, la pimienta, la albahaca, la cebolla, el perejil. Trabajar hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Espolvorear una hoja de papel impermeable o de aluminio con harina y colocar sobre ella la carne. Con las manos enharinadas, formar con la carne un rectángulo delgado. Cubrir con papel de aluminio y colocar en el refrigerador durante 1 hora o hasta que esté completamente helado. Mientras tanto calentar el horno a temperatura de 180°C. Una vez que la carne esté bien fría, cubrirla con las fetas de queso.

Arrollar, luego, comenzando por un lado angosto y con ayuda del papel.

Colocar el arrollado, con mucho cuidado, en una asadera poco profunda, con los bordes de unión hacia abajo. Untar la carne con la manteca derretida y hornear durante 50 minutos. Servir caliente.

Para hacer la salsa, pelar los tomates, colocándolos en un bol grande y con agua hirviendo.

Escurrirlos, quitarles la piel y cortar en 4 partes iguales. Derretir la manteca en una cacerola mediana y saltear las cebollas y el ajo.

Adicionar los tomates, el tomillo, la sal, el vino tinto y la pimienta. Cocer a fuego lento, revolviendo frecuentemente durante 25 minutos. Verter la salsa en una salsera y servir caliente.