Carne estofada con albóndigas de pan

Calentar el horno a 170°C.

Mezclar la harina, la sal y la pimienta en una fuente grande. Enharinar en forma pareja los cubos de carne.

Calentar la manteca y el aceite en una sartén grande. Agregar la cebolla y cocinar sobre fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, durante 8 minutos, hasta que esté traslúcida. Sacar la cebolla con una espumadera y dejar sobre un plato.

Agregar los cubos de carne a la sartén. Freírlos bien, añadiendo más manteca y aceite si fuera necesario. Sacar la carne a medida que se vaya dorando y ponerla en una cazuela grande para horno.

Si se decide utilizar el brandy, ponerlo en un cucharón. Prenderle fuego y verter, encendido, sobre la carne que está en la cazuela. Cuando el brandy haya cesado de arder, añadir la cebolla, la hoja de laurel y el caldo de carne caliente.

Tapar la cazuela y ponerla en el horno durante una hora y media.

Hacer las albóndigas mientras la carne se cocina. Poner las migas de pan en un bol grande. Añadir el agua, y mezclarla con un tenedor. Las migas de pan deberán estar apenas húmedas, y no mojadas. Agregar los huevos y revolver con el tenedor. Añadir luego la sal, la pimienta, el perejil y la cebolla picada.

Con las manos enharinadas formar albóndigas pequeñas. Ponerlas en lacazuela junto con los hongos. Tapar nuevamente y cocinar durante 30 minutos más.

Echar la crema de leche agria encima de la carne un momento antes de servir.