Gratinado de carne y verduras

Cortar la berenjena en rebanadas finas y ponerlas dentro de un colador. Espolvorearlas con sal y dejar la berenjena aparte durante treinta minutos. Secar las rebanadas de berenj ena con repasadores de papel. Dejarlas aparte.

En una cacerola de tamaño mediano derretir la grasa de carne vacuna sobre fuego moderado. Incorporar la cebolla y el tocino y freír durante seis u ocho minutos o hasta que la cebolla esté dorada, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera. Añadir la harina y cocinar durante tres o cuatro minutos o hasta que la harina tome un color dorado, revolviendo constantemente.

Retirar el recipiente del fuego, agregar el puré de tomates, los hongos, el caldo de carne, la pimienta, el perejil seco y el tomillo y revolver. Colocar la cacerola nuevamente sobre el fuego y llevar la preparación a hervor, revolviendo constantemente. Reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante veinte minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Retirar el recipiente del fuego. Agregar la carne picada, el perejil fresco y la sal de ajo, revolver y dejar aparte.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

En una sartén de tamaño mediano, calentar el aceite sobre fuego moderado. Incorporar las rebanadas de be­renjena y freirías durante seis u ocho minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas y se hayan ablandado. Añadir más aceite a la sartén si fuera necesario. Retirar el recipiente del fuego.

Colocar la mitad de la preparación de carne dentro de un recipiente grande para horno. Cubrir la preparación de carne con las rebanadas de berenjena y poner sobre las mismas el resto de la preparación de carne. Colocar trozos de tomate sobre lo anterior y espolvorear con las migas de pan y el queso. Rociar con la manteca derretida y ubicar el recipiente en el horno. Cocinar el gratinado durante veinticinco minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crocante.