Guiso de carne vacuna con spatzles

En una cazuela a prueba de llama, de tamaño mediano, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar la carne y freiría durante cuatro o cinco minutos o hasta que esté bien dorada, revolviendo y dando vuelta los cubos de tanto en tanto.

Agregar el caldo, la hoja de laurel, el vinagre, la sal y la pimienta y re­volver bien. Aumentar el fuego al máximo y llevar a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar lentamente durante treinta minutos. Añadir, las papas y conti­nuar cocinando el estofado durante cuarenta y cinco minutos o más o hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto, preparar los buñuelos. Tamizar la harina junto con la sal y la nuez moscada dejando caer los ingredientes dentro de un bol grande. Incorporar los huevos a la mezcla de harina y batir con un tenedor. Agregar la leche en forma gradual y batiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave. Dejar la preparación aparte durante diez minutos.

Llenar una cacerola grande con agua hasta la mitad y llevar a hervor sobre fuego fuerte. Reducir el fuego a moderado y colocar la masa dentro del agua de a media cucharadita por vez. Cocinar solo algunos buñuelos por vez. Cuando los buñuelos suban a la superficie, cocinarlos lentamente durante tres o cinco minutos o hasta que se muestren blandos al presionarlos con una cuchara contra las paredes del recipiente. Retirarlos de la cacerola con una espumadera y colocarlos dentro de un bol grande. Cocinar la masa restante siguiendo el mismo procedimiento. Dejar los buñuelos aparte.

Cuando el estofado esté cocido, incorporar los buñuelos, revolver y cocinar durante diez minutos más.

Mientras tanto, en una sartén de tamaño mediano, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar las cebollas y cocinarlas durante ocho o diez minutos o hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando. Retirar el recipiente del fuego y dejar los anillos de cebolla aparte.

Traspasar el estofado a un recipiente para llevar a la mesa, previamente entibiado. Cubrirlo con los anillos de cebolla frita y con el perejil y servir de inmediato.