Hongos rellenos

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

Quitar los tallos a los hongos y dejarlos aparte. Sazonar los sombreritos con media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y, empleando un pincel de pastelería, recubrirlos con manteca derretida. Acomodarlos en un recipiente para horno poco profundo, con la parte hueca hacia arriba.

Picar finamente los tallos de los hongos con un cuchillo filoso. Envolverlos en papel absorbente y retorcerlos para extraerles todo el jugo que sea posible.

En una sartén de tamaño mediano derretir las dos cucharadas de manteca sobre fuego moderado.

Cuando la espuma baje, incorporar los tallos de los hongos picados y los chalotes. Saltearlos durante cuatro o cinco minutos. Reducir el fuego al mínimo y añadir la harina revolviendo constantemente. Cocinar durante un minuto.

Retirar el recipiente del fuego y agregar la crema de a poco y revolviendo sin cesar. Cuando la salsa esté suave y todos los ingredientes bien mezclados, colocar nuevamente la sartén sobre el fuego y cocinar lentamente la salsa durante dos o tres minutos o hasta que se haya espesado.

Incorporar el perejil y el resto de la sal y la pimienta y mezclar bien.

Retirar el recipiente del fuego y poner un poco de la preparación dentro de cada uno de los sombreritos ya preparados.

Recubrir los hongos con un poco de queso rallado. Ubicar el recipiente en el horno y cocinar durante quince minutos o hasta que los hongos estén tiernos y la parte superior del relleno ligeramente dorada.

Retirar del horno y servir.