Lengua en aspic

Colocar la lengua sobre una tabla y cortarla en rebanadas de seis milímetros de grosor, utilizando un cuchillo filoso. Dividir las rebanadas en trozos de cinco centímetros de largo por doce milímetros de ancho.

Enjuagar un molde de un litro y medio con agua. Enfriar el recipiente en la heladera durante treinta minutos.

En una cacerola de tamaño mediano, calentar el jerez sobre fuego moderado hasta que esté caliente pero no hirviendo. Incorporar la gelatina y revolver hasta que se disuelva. Retirar el recipiente del fuego y agregar el caldo, revolviendo constantemente. Verter un poco de la pre-paración de gelatina dentro del molde y golpear suavemente y rotar el recipiente hasta que la base y los costados del mismo queden bien cubiertas.

Acomodar los espárragos sobre la base del molde, con las puntas hacia el centro. Distribuir la mitad de las rodajas de pepino sobre los espárragos, cubrir con la mitad de las rodajas de huevo duro una tercera parte de los trozos de lengua y la mitad de las rodajas de papas. Continuar formando capas de esta forma hasta emplear todos los ingredientes. Terminar con una capa de trozos de lengua.

Verter el resto de la preparación de gelatina dentro del molde. Ubicar en la heladera y enfriar durante por lo menos dos horas o hasta que la gelatina se solidifique.

Retirar el molde de la heladera y sumergir rápidamente la base del mismo en agua caliente. Poner un recipiente para llevar a la mesa; invertido sobre el molde y sosteniendo firmemente ambos recipientes, desmoldar la preparación. La gelatina se deslizará con facilidad.

Servir de inmediato o enfriar en la heladera hasta el momento de llevar la lengua en aspic a la mesa.

Acompañar con vino rosado.