Matambre relleno

Poner la carne en una fuente honda. Mezclar en una taza todos los ingredientes de la marinada. Verter sobre la carne. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 6 horas, moviendo la carne de cuando en cuando.

Calentar el horno a temperatura más bien alta, 190°C. Escurrir la carne y secar con papel absorbente. Descartar la marinada.

Poner los trozos de carne en una tabla grande superponiendo los bordes unos 5 cm. Machacar de manera de unir los bordes y lograr un solo trozo de carne.

Extender las espinacas encima dejando 5 cm de margen en todo el contorno. Disponer las zanahorias una al lado de la otra en cuatro hileras. Poner el tocino y los huevos duros por encima. Espolvorear toda la superficie con el ají, el ají molido, el perejil, la sal y la pimienta.

Arrollar la carne entrando los bordes para obtener un envoltorio.

Atar con hilo cada 3 cm. Poner el arrollado en una asadera grande. Verter encima suficiente agua fría para que llegue hasta la mitad del arrollado. Tapar bien con una hoja de aluminio.

Cocinar al horno durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado.

Cuando esté cocida dejar 10 minutos en el horno abierto lo cual facilita corte de la carne. Pasar a una tabla de trinchar, quitar los hilos y descartarlos.

Cortar la carne en rebanadas finas, poner en una fuente precalentar y servir enseguida.