Champiñones rellenos

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

Quitar el tallo a los champiñones y dejarlos a un lado.

Sazonar los "sombreritos" de los hongos con media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra y, empleando un pincel de pastelero, pintarlos con la manteca derretida. Acomodarlos con el lado hueco hacia arriba en un recipiente para horno poco profundo.

Picar los tallos de los champiñones finamente con un cuchillo afilado. Envolverlos en repasadores de papel y retorcer para extraerles todo el jugo que sea posible.

En una sartén de tamaño mediano, derretir las dos cucharadas de man­teca sobre fuego moderado.

Cuando la espuma baje, agregar los tallos picados y los chalotes. Saltearlos juntos de cuatro a cinco minutos. Reducir el fuego al mínimo y añadir la harina revolviendo continuamente. Cocinar durante un minuto.

Retirar el recipiente del fuego e incorporar la crema de a poco y sin de­jar de revolver. Cuando la salsa esté suave y todos los ingredientes estén bien mezclados, colocar la sartén nuevamente sobre el fuego y cocinar la salsa lentamente durante dos o tres minutos o hasta que se haya espesado.

Agregar el perejil y el resto de la sal y de la pimienta y mezclar bien.

Retirar el recipiente del fuego y, empleando una cuchara, colocar pequeñas cantidades de la preparación dentro de cada uno de los "sombreritos" de champiñones ya preparados.

Recubrir los hongos con un poco de queso rallado. Ubicar el recipiente en el horno y cocinar los champiñones durante quince minutos o hasta que estén tiernos y la parte superior del relleno esté ligeramente dorada.

Retirar del horno y servir.