Hígado guisado a la portuguesa

En un recipiente grande y poco profundo mezclar sesenta centímetros cúbicos de aceite con el vino, el ajo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Revolver hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Incorporar las rebanadas de hígado y marinarlas a temperatura ambiente durante treinta minutos, dándolas vuelta de tanto en tanto.

En una sartén grande calentar el resto del aceite sobre fuego moderado. Cuando esté a punto agregar el tocino y freírlo durante cinco o seis minutos o hasta que esté crocante, dándolo vuelta de vez en cuando. Empleando una espumadera colocar el tocino sobre papel absorbente para que se escurra. Dejarlo aparte y mantenerlo caliente.

Escurrir las rebanadas de hígado y secarlas con papel absorbente. Re­servar la marinada. Poner las rebanadas de hígado dentro de la sartén de a pocas por vez. Freirías durante dos minutos de cada lado, aproximadamente o hasta que estén ligeramente doradas.

Utilizando una espumadera pasar el hígado a un recipiennte entibiado que pueda llevarse a la mesa y mantenerlo caliente. Freír los trozos restantes con el mismo método.

Incorporar la marinada al contenido de la sartén. Aumentar el fuego al máximo y hervir la marinada du­rante diez minutos aproximadamente o hasta que se haya reducido a un tercio de su cantidad original, revolviendo de tanto en tanto.

Agregar el tocino al hígado y colar la marinada reducida dejándola caer sobre aquellos. Espolvorear con el perejil picado y servir de inmediato.

Acompañar con una ensalada de verduras frescas, un bol de papas sal­teadas con crema y un vino rosado.