All posts by Enciclopedia de Cocina

El término aromático se usa para designar la cualidad fragante de muchas hierbas, especias, frutos, flores y verduras que son usados en cocina, pastelería y confitería para agregar aroma.Sencillo y...

Llamado “barbe a queue” por los franceses, este método de cocción fue originalmente descrito como una manera de asar aves o animales enteros a la intemperie. Luego de espetar al...

Bañar significa curir la comida, una vez que ha sido cocida y ubicada en el recipiente en que será servida, con una salsa caliente o fría.

El jaspeado es una decoración simple y de efecto atractivo que puede practicarse en tortas que se cubren con“glacé” o “fondant” blando. Para realizarla se deben agregar unas gotas de...

Se llama baño de María o baño María a un procedimiento de cocción que consiste en colocar dentro de un recipiente grande y poco profundo, lleno hasta la mitad con...