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«Es el nombre que se da a preparaciones que son, la mayoría de las veces, cocidas en agua o en caldo.El término se usa también para el pescado sumergido en...

Se aplica este nombre, generalmente, a preparaciones con guarnición mixta. Se usa, sin embargo, más comúnmente para designar platos guisados, ragouts y algunas blanquetas o fricassées de ternera o pescado.

«Es el nombre que se da a preparaciones de carne o verduras servidas con una salsa cremosa. Esta salsa se hace mezclando los jugos de los ingredientes con crema de...

Los ingredientes predominantes de estos platos son sauerkraut (chucrut), jamón y salchichas. También se designan con ese nombre otros que incluyen en su preparación “foie gras”.

Hacer una preparación levemente agria, ácida o picante mediante el agregado de ácidos tales como el jugo de limón o el vinagre. El agua acidulada (agua fría a la cual...