Ingredient: Ajo

Bulbo de la planta de ajo, que es un miembro de la familia de los lirios. Esta planta tiene hojas largas y chatas y un puñado de flores chicas blancas con forma de estrella en la punta de cada tallo. El bulbo es un conjunto de “dientes” envueltos por una piel exterior.
Es un sazonador muy poderoso, sumamente usado en el Mediterráneo y en las comidas de Occidente. El bulbo de la planta, cuando se pica, suelta un aceite agrio que constituye un ingrediente importante para comidas sabrosas, salsas y aderezos para ensaladas de todo tipo.
La cantidad de ajo utilizado varía de país en país y de receta en receta, desde medio diente hasta bulbos de ajo enteros. Cuando se hierven los bulbos enteros del ajo y se utilizan en un plato, el sabor no es tan fuerte. Los dientes de ajo se pelan, pican o machacan en un mortero, o bien se golpean con la hoja del cuchillo. Se usan también enteros, en trozos.
El ajo tiene reputación de ser muy beneficioso para la salud. Los clásicos griegos lo mencionan como integrante de la dieta de los atletas, mientras que los romanos le atribuían poderes mágicos. En el siglo XVI, la gente solía llevar unos dientes de ajo en los bolsillos para protegerse de las enfermedades.